《表3 川南黑山羊肌肉中的必需氨基酸计分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《川南黑山羊肌肉中的氨基酸含量测定及营养分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

g/100 g

结果见表3。从表3可以看出，根据FAO/WHO模式标准，该品种山羊肌肉中的必需氨基酸含量均接近或者高于FAO/WHO理想模式。其中赖氨酸评分最高，氨基酸分（AAS）为166.55%±7.48%，是FAO/WHO模式的1.7倍左右；缬氨酸评分最低，AAS为102.00%±4.73%。一般品质较好的蛋白质的氨基酸组成中，EAA/TAA为0.4左右，EAA/NEAA为60%，而川南黑山羊的EAA/TAA为0.394，接近标准的0.4，EAA/NEAA为65.08%，高于标准的60%，符合较好食物蛋白质的要求，可以判定川南黑山羊是一种优质的蛋白质来源。