《表3 冻干水果月饼的感官评分标准》

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《冻干水果月饼加工工艺技术》

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由10名经过感官评定培训的人员对冻干水果月饼的感官指标进行评分。评分时，对样品的色泽、形态、组织、滋味口感与杂质等方面进行评价，最后将总体评分进行统计分析，具体的评分标准如表3所示。