《表4 常温冰皮配方的选择》

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《冻干水果月饼加工工艺技术》

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冻干水果月饼选用常温冰皮作为饼皮，常温冰皮的主要材料为冰皮粉、糖醇和奶油等，常温冰皮配方的改变，会直接影响皮料在常温条件下的软硬度、延展性等感官性状。试验根据表1列出的几种常温冰皮配方，制作出冰皮料，并由品评小组进行感官评定，从而确定出常温冰皮的配方，评价结果如表4所示。