《表3 不同真空度对香菇贮藏的影响》

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《新型香菇贮藏保鲜的研究》

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贮藏温度选择5℃，通过减压贮藏后，香菇的品质和对照相比，除失重率以外，其他品质均有提高。只有香菇的失重率会增加，主要由于压力减低，使得内部水分散失，但是和对照相比，可以大大延长贮藏期。这可能是由于降低压力，可以使香菇周围空气中的含氧量减小，抑制了蘑菇的呼吸作用，同时，还可以抑制酶褐变，使得品质下降减慢[14]。