《表2 2个品种17种水解氨基酸含量比较》

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《神农架特色稻品种冷水红的农艺性状及营养成分》

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★、、●、◆分别为必需、半必需、药效、香甜味氨基酸。未检出的氨基酸检出限为86.14 mg/kg。

本试验测得冷水红的总氨基酸含量为8.40%，比对照品种高49%（表1），17种水解氨基酸含量均比对照品种高，且有8种氨基酸的含量比对照高50%及以上，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的34%，半必需氨基酸含量约占总含量的21%，药效氨基酸含量约占总含量的40%，香甜味氨基酸含量约占总含量的86%（表2）。由此可见，冷水红的氨基酸含量很丰富，营养价值高。