《表2 9周龄快大型鸡与17周龄地方品种鸡氨基酸含量的比较Table 2 Com parison of am ino acid contents of fast large broilers at 9

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《不同品种、饲养周期肉鸡肉品质和风味的比较分析》

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g/kg

由表2可知，品种对氨基酸含量影响较大。清远麻鸡除赖氨酸含量与其他品种差异不显著（P>0.05），苯丙氨酸、酪氨酸含量与隐性白羽肉鸡差异不显著（P>0.05）外，其他氨基酸以及必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、总氨基酸含量均显著高于其他品种（P<0.05）。安卡鸡的蛋氨酸、缬氨酸、谷氨酸含量显著低于其他品种（P<0.05），亮氨酸含量显著低于隐性白羽肉鸡、清远麻鸡（P<0.05），苯丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、酪氨酸含量显著低于隐性白羽肉鸡、北京油鸡、清远麻鸡（P<0.05），组氨酸含量显著低于北京油鸡、清远麻鸡（P<0.05）。安卡鸡、文昌鸡的非必需氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、总氨基酸含量均显著低于隐性白羽肉鸡、北京油鸡、清远麻鸡（P<0.05）。