《表1 乳酸菌同多糖分类》
LAB产生的EPS按组成可分为由同一种单糖组成的同多糖(Hops,homopolysaccharides)和由两种或两种以上单糖组成的杂多糖(Heps,heteropolysaccharide)。Hops分子量4.0×104~6.0×106之间,按结构不同可分为:α-D-葡聚糖、β-D-葡聚糖,β-D-果聚糖及其他聚糖等[8](表1)。而Heps结构较为复杂,其分子量一般小于Hops,主要单糖组成(见表2)为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和半乳糖等,其重复单元单糖的种类、连接方式以及组成比例都存在很大差异性,这也是其生物活性多样性的主要原因[9]。
图表编号 | XD0025935600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2018.06.30 |
作者 | 牛萌萌、王坤、鹿保鑫 |
绘制单位 | 黑龙江八一农垦大学食品学院、黑龙江八一农垦大学食品学院、黑龙江八一农垦大学食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |