《表2 乳酸菌杂多糖分类Table 2 Classification of lactic acid bacteria heteropolysaccharide》

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《乳酸菌胞外多糖的研究进展》

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LAB产生的EPS按组成可分为由同一种单糖组成的同多糖（Hops，homopolysaccharides）和由两种或两种以上单糖组成的杂多糖（Heps，heteropolysaccharide）。Hops分子量4.0×104~6.0×106之间，按结构不同可分为:α-D-葡聚糖、β-D-葡聚糖，β-D-果聚糖及其他聚糖等[8]（表1）。而Heps结构较为复杂，其分子量一般小于Hops，主要单糖组成（见表2）为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和半乳糖等，其重复单元单糖的种类、连接方式以及组成比例都存在很大差异性，这也是其生物活性多样性的主要原因[9]。