《表4 麦胚乳酸菌发酵饮品和市售饮料的部分营养成分》

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《麦胚乳酸菌发酵饮品的工艺优化及品质分析》

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注：市售饮料营养成分量来源于产品营养标签。“―”表示未检出。

在麦胚乳酸菌发酵饮品优化的工艺基础上，参照国标方法测定麦胚乳酸菌发酵饮品的营养成分，结果见表4。由表4可知，麦胚乳酸菌发酵饮品的蛋白质含量为3.53 g/100 g，碳水化合物含量为11.6g/100g，能量值为333k J/100g，膳食纤维含量至少为2.12 g/100g，乳酸菌活菌数为2.1×109CFU/m L。结果表明，其理化及卫生指标满足GB/T 21732—2008《含乳饮料》[38]要求，乳酸菌活菌数比市售乳酸菌饮料高出约10倍，而且富含维生素E、必需脂肪酸（α-亚麻酸和亚油酸）。