《表3 麦胚发酵饮料正交优化试验》

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《麦胚双歧杆菌发酵饮料工艺优化及稳定性研究》

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由表3可知：料液比对麦胚发酵饮料酸度影响最大，其次是发酵温度、发酵时间、低聚木糖添加量。得到麦胚发酵饮料的最佳工艺条件：料液比6∶1（g/m L）、发酵时间12 h、发酵温度37℃、低聚木糖添加量9%。按上述优化筛选确定的工艺条件，进行3次验证实验，测定总酸度为38.9oT。