《表4 凝胶油和市售黄油的固体脂肪（SFC）含量》

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《利用紫虫胶制备亚麻籽油凝胶油》

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固体脂肪含量（SFC）可以反映随温度变化油脂凝胶的结晶和熔融特性，由此确定油脂凝胶在食品加工中的运用[11]。参照Prakash等利用DSC计算SFC[12]的方法（DSC结晶曲线在不同温度（10，15，20，25和30℃）下结晶能量占总结晶能量的百分比，作为每个温度下的SFC）。从表4中能够看出，随着温度升高，SFC含量逐渐减少。凝胶油的SFC含量在15～25℃急剧减少，市售黄油的SFC含量减少趋于平缓。这是因为亚麻籽油含有较多的不饱和甘油三酯，不饱和甘油三酯在室温下会先熔融[13]，温度的升高会破坏形成的凝胶结构，加速凝胶油的熔融，使SFC迅速减少。低于室温（20℃）时，凝胶油的SFC含量比市售黄油的SFC含量更高。凝胶油在20℃时没有熔化，存在大量结晶结构，说明在室温（20℃）下，凝胶油具有一定塑性，可作为软质涂抹类油脂产品。