《表1 不同屠宰体重枣庄黑盖猪的胴体性能》

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《屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体及肉质的影响》

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按照屠宰体重，把试验猪分成100 kg组（组1）、110 kg组（组2）和120 kg组（组3)3个屠宰体重组。3组试验猪的组平均体重分别为98.45 kg、108.17 kg和118.06 kg，其胴体性能测定结果详见表1。不同屠宰体重组间相比较，胴体直长、胴体斜长和眼肌面积随着体重增加而逐渐增加，且组间差异达显著（P<0.05）或极显著（P<0.01）水平（图1），其余性状组间差异均不显著。对于随体重增加没有显著差异的性状，根据变化趋势细分为逐渐增加、逐渐降低和无明显趋势3种类型。其中肩部最厚处、胸腰结合处、腰荐结合处的平均背膘厚、板油与肾脏重、皮肥肉率表现出随体重增加而增加的变化趋势，瘦肉率表现出随体重增加而逐渐降低的变化趋势，而屠宰率、皮厚、腿臀率、骨率在3个体重组间没有明显的变化趋势。该研究结果表明，随着宰前屠宰体重的增加，枣庄黑盖猪背膘厚增加，瘦肉率降低，屠宰体重不宜过高。