《表2 不同屠宰体重枣庄黑盖猪的肉质性状》
100 kg、110 kg和120 kg组屠宰体重下枣庄黑盖猪的肉质性能测定结果详见表2。不同屠宰体重相比较,肌内脂肪含量和游离水分差异达显著(P<0.05)水平(图2),其余性状组间差异均不显著。肌内脂肪含量随着体重增加而显著增加,游离水分随着体重增加而显著降低。随体重增加没有显著差异的肉质性状中,大理石纹评分、肌纤维直径和剪切力有随体重逐渐增加趋势,滴水损失和失水率有逐渐降低趋势,而肉色评分、肉色值(L、a和b)和p H在3个体重组间没有明显的变化趋势。试验结果表明,随着宰前屠宰体重的增加,枣庄黑盖猪的保水性增强,肌内脂肪含量提高和剪切力下降,肉质更好。
图表编号 | XD00226292800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.25 |
作者 | 王继英、王彦平、林松、谢晋唐、朱晓东、武英、成建国 |
绘制单位 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室、山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室、山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室、山东福藤食品有限公司、山东福藤食品有限公司、山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室、山东鑫基牧业有限公司、山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室 |
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