《表2 不同屠宰体重枣庄黑盖猪的肉质性状》

《表2 不同屠宰体重枣庄黑盖猪的肉质性状》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
本系列图表出处文件名:随高清版一同展现
《屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体及肉质的影响》


  1. 获取 高清版本忘记账户?点击这里登录
  1. 下载图表忘记账户?点击这里登录

100 kg、110 kg和120 kg组屠宰体重下枣庄黑盖猪的肉质性能测定结果详见表2。不同屠宰体重相比较,肌内脂肪含量和游离水分差异达显著(P<0.05)水平(图2),其余性状组间差异均不显著。肌内脂肪含量随着体重增加而显著增加,游离水分随着体重增加而显著降低。随体重增加没有显著差异的肉质性状中,大理石纹评分、肌纤维直径和剪切力有随体重逐渐增加趋势,滴水损失和失水率有逐渐降低趋势,而肉色评分、肉色值(L、a和b)和p H在3个体重组间没有明显的变化趋势。试验结果表明,随着宰前屠宰体重的增加,枣庄黑盖猪的保水性增强,肌内脂肪含量提高和剪切力下降,肉质更好。