《表2 我国西式香肠产品标准具体指标[10-11]》

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《中日西式香肠产品标准对比分析》

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我国西式香肠相关的标准主要有GB/T 20712—2006《火腿肠》[10]和SB/T 10279—2017《熏煮香肠》[11]，规定了术语定义、原辅料要求、感官要求、理化指标、食品安全限量指标、检验方法及包装贮运要求等方面的内容。根据上述2项标准，火腿肠的定义为：以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品[10]。熏煮香肠的定义为：以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制（或斩拌）、腌制（或不腌制）后，配以辅料及食品添加剂，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、风干（或不风干）、烟熏（或不烟熏）、烤制（或不烤制）、杀菌（或不杀菌）、冷却（或冷冻）等工艺制成的香肠类熟肉制品[11]。2项标准中规定的各项具体指标和数值如表2所示。