《表6 中日西式香肠产品标准关键指标对比[10-11,16-17,19-20]》

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《中日西式香肠产品标准对比分析》

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水分含量是西式香肠分类的一项重要依据，并对西式香肠的感官性状及组织结构有显著影响，决定了西式香肠的硬度、弹性和多汁性等多项特性[21-22]，还关系到西式香肠中细菌、霉菌等微生物的生长繁殖[23]，因而水分含量对西式香肠的品质及稳定性有重要作用。由表6可知，在水分含量方面，除日本的干制香肠要求水分含量不高于35%外，我国的标准接近并略高于日本标准。