《表2 四季水牛乳不同种类脂肪酸含量比较结果 (n=30) Table 2 Comparison of fatty acid composition of buffalo milk in four s

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《广西水牛乳脂肪酸四季变化规律的研究》

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SFA:C4∶0+C6∶0+C8∶0+C10∶0+C11∶0+C12∶0+C13∶0+C14∶0+C15∶0+C16∶0+C17∶0+C18∶0+C20∶0+C21∶0+C22∶0+C23∶0+C24∶0；MUSA:C14∶1n5+C16∶1n7+C17∶1n7+C18∶1n9t+11tC18∶1+C18∶1n9c+C20∶1+C22∶1n9+C24∶1n9；PUFA:C18∶2n6t+C18∶2n6c+C18∶3n6+C18∶3n3+C18∶2

将水牛乳中检测到的38种脂肪酸按碳链长度和饱和度分类，不同类脂肪酸组成和含量见表2。由表2可知，在水牛乳脂肪酸中含量最高的为SFA，约占总脂肪酸含量的69%。经计算得出，SFA∶SUFA∶PUFA约为69∶28∶3。PUFA含量在4个季节没有显著性差异（P>0.05），其他种类脂肪酸含量在四季均有显著性差异（P<0.05）。SCFA在冬季含量最高，且显著高于其他季节（P<0.05）。夏季MCFA和SFA含量均显著低于其他季节（P<0.05），LCFA、SUFA含量均显著高于其他季节（P<0.05）。夏季ω6系列脂肪酸含量显著高于冬季（P<0.05），春、秋两季ω3系列脂肪酸含量显著高于夏、冬季节（P<0.05）。春季ω6/ω3值最低（4.43），其次是秋、冬季，夏季ω6/ω3值最高（6.32）。