《表1 发酵香肠加工工艺条件》

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《成熟时间对羊肉发酵香肠品质及风味的影响》

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参照ZHAO等[8]方法，试验配方：羊后腿肉80%、羊尾肥膘20%、蔗糖0.5%、食盐2.5%、亚硝酸钠70 mg/kg、葡萄糖0.5%、硝酸钠100 mg/kg、抗坏血酸钠0.05%、发酵剂107CFU/g。