《表4 一水柠檬酸添加量的影响》

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《蟹味菇营养果冻配方筛选试验》

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由表4可知，一水柠檬酸添加量过少时，果冻酸味偏淡，且成型不易；一水柠檬酸添加量过高则果冻酸味过重，且与甜味不够协调。一水柠檬酸添加量为0.18%时酸味适中，酸甜适度，故选择一水柠檬酸添加量为0.18%进行后续试验。