《表1 柠檬酸添加量的优化》

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《荠菜干制工艺和即食汤配方的探索》

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取适量荠菜于95℃含有柠檬酸的热水中烫漂30s，然后于60℃烘箱中烘干至恒重，利用感官评定的方法，对柠檬酸的添加量做一优化，得出柠檬酸最佳添加量．柠檬酸添加量分别为0%，0.5%，1%；如表1所示为感官评定结果．