《表3 白砂糖添加量的影响》

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《蟹味菇营养果冻配方筛选试验》

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由表3可知，白砂糖添加量对蟹味菇营养果冻品质有着重要的影响，白砂糖添加量过少影响果冻的甜度；白砂糖添加量过高则过于甜腻，且与酸味不够协调。白砂糖添加量为10%时甜度适中，酸甜适度，故选择白砂糖添加量为10%进行后续试验。