《表1 清蒸鲥鱼的感官品质评分》

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《预腌渍条件对清蒸鲥鱼品质及微观结构的影响》

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参照陈树俊等[16-18]研究人员的感官评价标准，邀请5名专业人士组成此次实验的评分组，从多汁性、嫩度、风味方面进行评判，打分方式采用传统的百分制形式，三个方面依次所占的比值为1∶1∶1，结果以平均值±标准差报告。评分标准及其感官指标见表1。