《表3 不同采后处理对甜樱桃果实感官品质的影响》

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《中学物理知识在甜樱桃保鲜中的应用》

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注:表中数据为果实感观品质的评价分值，评分标准见表1。

除微生物侵染导致的腐烂变质外，甜樱桃在贮藏过程中还会出现果实失水皱缩、果肉软化、色泽变暗、果梗干枯脱落以及口味变淡等现象（图1），造成感官品质下降。不同处理方式对甜樱桃果实表面色泽、口感风味、果肉硬度及果柄的影响见表3。紫外线照射处理对于维持甜樱桃果实的口感风味和果肉硬度具有积极的作用，但高剂量处理（3分钟）会造成果皮颜色变暗，果柄褪绿甚至干枯、脱落。热激处理在维持果肉硬度方面的效果最好，但会对果皮的色泽产生不利影响。短时低压处理在维持果面色泽、口感风味、果肉硬度和果柄方面均有较好效果，因此是一种比较好的物理保鲜方法。