《表2 油茶籽油抗氧化与多酚的关系》

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《油茶籽油多酚化合物研究进展》

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注：RBCs.血红细胞（red blood cells）。

目前，国内外有较多研究分析了油茶籽油的抗氧化性能，认为油茶籽油的保健功效与其含有的天然抗氧化成分多酚有密不可分的关系（表2）。如Siger等[42]认为酚类化合物存在于所有植物油中，对植物油中多不饱和脂肪酸的氧化稳定性起着重要作用；李志晓[43]观察到冷榨油茶籽油甲醇提取物中多酚含量与1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（2，2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、2，2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2，2’-azinobis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid），ABTS）阳离子自由基清除能力、氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）和铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）极显著相关，自由基清除能力为FRAP>ORAC>ABTS阳离子自由基清除能力>DPPH自由基清除能力，说明其对基于不同抗氧化机制的影响程度不同；周晴芬等[44]在评价浸提油茶籽油乙醇提取物抗氧化活性时也有相似的发现，且发现油茶多酚可显著抑制血红细胞溶血，延迟低密度脂蛋白氧化；黄佳聪等[45]发现冷榨油茶籽油乙醇提取物中的多酚物质浓度越高，对羟自由基和氧自由基的清除作用越强；刘静等[46]研究了浸出油茶籽油微波辅助乙醇提取物中的多酚含量、抗氧化和防紫外辐射活性，认为油茶籽油的抗氧化活性和防紫外辐射活性与其多酚含量相关。然而，目前对油茶籽油具有较好稳定性的主要机理还未达成共识，油茶籽油的氧化稳定性可能是多酚、生育酚、角鲨烯和甾醇类物质共同作用的结果，但如何发挥共同抗氧化作用还有待进一步研究。