《表1 F4组分的氨基酸组成》

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《罗非鱼肌浆蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及其体外抗氧化活性》

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对高活性抗氧化肽（F4组分）的氨基酸组成进行测定，结果如表1所示。一些氨基酸如色氨酸、酪氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等通常被认为是具有一定抗氧化活性的氨基酸[4，28]。由表1可知，F4组分中组氨酸、甘氨酸、酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等氨基酸含量较高，其中含量最高的3种氨基酸为色氨酸、甘氨酸、组氨酸，其相对含量分别高达31.20%、27.25%和8.97%，三者含量占总氨基酸含量的67.42%。F4组分富含的氨基酸中，色氨酸是一种芳香族氨基酸，较易释放质子提供给缺电子的自由基，从而使自由基淬灭[29]；组氨酸含有的咪唑环可以螯合金属离子，从而抑制由金属离子催化或促进产生的氧化反应，使得肽段具有较好的抗氧化活性[30]；甘氨酸是一种分子中同时含有酸性和碱性官能团的氨基酸，其是强抗氧化剂谷胱甘肽的重要组成氨基酸，同时也是海参蛋白源和海水鱼蛋白源抗氧化肽的主要组成氨基酸[31-32]。由此可知，F4组分的高抗氧化活性与其氨基酸组成存在重要联系。