《表3 G1组分的氨基酸组成》

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《黄酒多肽的多级分离纯化及其对小鼠巨噬细胞免疫调节的影响》

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氨基酸的组成分析是多肽化学研究中最基本的内容之一[22]。生物活性肽的化学结构信息与其特定的生物活性存在密切联系[23]，氨基酸组成及序列信息、肽的疏水性、带电性质、分子量大小、肽链长度以及所包含的微量元素等对其生理活性有着重要影响[24]。在上述实验的基础上，确定了G1组分能更好地抑制LPS对巨噬细胞的过度刺激，由表3可知，谷氨酸（24.41 g/100 g）是G1组分含量最丰富的氨基酸，其次是苯丙氨酸、亮氨酸、甘氨酸；甲硫氨酸是含量最低的氨基酸；疏水氨基酸占总氨基酸含量的32.63%。与文献中报道的活性肽中高疏水性氨基酸含量对免疫调节活性有重要影响这一结论具有一致性[25]，强疏水作用能够使活性肽与细胞膜产生相互作用以发挥免疫作用。由于黄酒多肽G1中肽段较多，具体哪条肽段具有较强免疫活性尚未明确，仍需要进行下一步分离纯化，明确不同分子量段肽段的氨基酸序列，通过生物信息学对比分析肽段结构与免疫活性的关系，日后应加强解析构效关系为免疫调节肽作用提供理论基础。