《表3 云南红碎茶氨基酸组分分析》

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《云南红碎茶色、香、味品质特征分析》

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有研究[26]表明，氨基酸含量越高，茶汤滋味越好。为探明14个茶叶样中不同氨基酸含量，采用高效液相色谱法对不同氨基酸进行测定。由表3可知，14个红碎茶检测出氨基酸组分总量为0.943%～2.227%，低于游离氨基酸总量（3.023%～4.443%），共检测出18种氨基酸组分，较文献[27]的17种氨基酸多1种。茶氨酸是茶叶中的特有氨基酸[21]，含量相对较高，为0.477%～1.443%，其中以6号茶样含量最高，为1.443%；氨基酸组分总量与茶氨酸含量变化趋势一致。丝氨酸、苯丙氨酸呈现出甜味，使得茶汤呈现甜味，以1号品质最佳。14个红碎茶其他氨基酸组分含量较低，以检测到的亮氨酸含量为最低。