《表3 白茶氨基酸组分的含量与组成》

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《不同工艺对丹桂秋季白茶品质的影响》

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茶叶中氨基酸的含量、组成及其降解与转化对成茶品质均有较大的影响，尤其在香气与滋味品质方面[21-23]。对不同处理白茶中18种氨基酸组分的含量进行了测定，结果见表3。