《表1 热加工温度对南极磷虾肉脂质脂肪酸组成的影响》
对南极磷虾肉进行热加工,分析其脂肪酸组成的变化,由表1结果所示,南极磷虾肉的脂质中饱和脂肪脂肪酸占比28.745%±1.852%,单不饱和脂肪酸占比24.069%±2.587%,多不饱和脂肪酸含量占比47.186%±2.125%。南极磷虾肉脂质所含的脂肪酸中棕榈酸(C16︰0)、油酸(C18︰1)、EPA(C20︰5)和DHA(C22︰6)含量较高,其中棕榈酸占比24.739%±2.372%,油酸占比20.408%±1.898%,DHA和EPA分别占比22.286%±1.565%和24.757%±0.688%。经加热处理后南极磷虾肉中油脂的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成均无显著变化(p>0.05),说明温度对南极磷虾肉中的脂肪酸组成影响不大。
图表编号 | XD00209318000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.01.20 |
作者 | 高翠竹、詹宏磊、刘冰南、王际辉、刘玉佳 |
绘制单位 | 大连工业大学生物工程学院、大连工业大学生物工程学院、大连工业大学生物工程学院、大连工业大学生物工程学院、东莞理工学院化能学院科技创新研究院、大连工业大学生物工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |