《表1 热加工温度对南极磷虾肉脂质脂肪酸组成的影响》

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《热风干燥加工对南极磷虾肉脂质品质的影响》

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对南极磷虾肉进行热加工，分析其脂肪酸组成的变化，由表1结果所示，南极磷虾肉的脂质中饱和脂肪脂肪酸占比28.745%±1.852%，单不饱和脂肪酸占比24.069%±2.587%，多不饱和脂肪酸含量占比47.186%±2.125%。南极磷虾肉脂质所含的脂肪酸中棕榈酸（C16︰0）、油酸（C18︰1）、EPA(C20︰5）和DHA(C22︰6）含量较高，其中棕榈酸占比24.739%±2.372%，油酸占比20.408%±1.898%，DHA和EPA分别占比22.286%±1.565%和24.757%±0.688%。经加热处理后南极磷虾肉中油脂的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成均无显著变化（p>0.05），说明温度对南极磷虾肉中的脂肪酸组成影响不大。