《表1 白酒感官特征指标描述》

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《迎驾贡酒洞藏过程中物质变化研究》

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由10名成员组成感官评价小组，6名男性和4名女性，年龄在25～45岁，其中国家级评委6人，省评委4人。参照GB/T 33405—2016《白酒感官品评术语》[17]和GB/T 33404—2016《白酒感官品评导则》[18]，将粮食香、发酵香、陈酿香、口味、柔和度、丰满度、谐调度、持久度、风格作为白酒感官评定指标，相关描述见表1，由评价小组进行感官评定打分，分值为0～9分，0分代表无或不存在，1～3分代表感官特征弱，4～6分代表中等，7～9分代表强。感官评价小组对所有酒样进行评价打分，取平均值，并绘制风味剖面图。