《表1 白酒感官定量评分表》

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《应用风味轮理论研究红星白酒感官特征》

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实验采用暗评方式，品评环节将酒样分为3轮，每轮3杯，随机呈送，酒杯采用白酒专用品酒杯，每杯倒酒20 m L左右。感官评价小组在专业品酒室嗅闻品尝实验酒样，对照白酒参考感官特征描述语表，使用电子品酒系统对香气、口味及口感进行选择。同时品评人员对选择的每个描述语根据自身感受到的强度采用5分制进行描述。特征定量表达参考见表1。