《表2 不同品种金针菇样品中挥发性成分及对应的ROAV》

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《不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析》

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如表2所示，辛醛、苯乙醛、壬醛、癸醛、2-十一烷酮、2-甲基丁酸甲酯、D-柠檬烯为3号金针菇的特征挥发性物质（ROAV≥1），香叶基丙酮对3号金针菇的整体风味起修饰作用（0.1≤ROAV<1)；1-己醇、反式-2-庚烯醛、辛醛、反式-2-辛烯醛、壬醛、2-十一烷酮、香叶基丙酮、2-正戊基呋喃、D-柠檬烯为11号金针菇的特征挥发性物质（ROAV≥1)，1-庚醇、1-辛醇对11号金针菇的整体风味起修饰作用（0.1≤ROAV<1)；1-壬醇、辛醛、壬醛、癸醛、2-十一烷酮、D-柠檬烯为54号金针菇的特征挥发性物质（ROAV≥1)，1-辛醇、反式-2-庚烯醛对54号金针菇的整体风味起修饰作用（0.1≤ROAV<1)；1-壬醇、庚醛、辛醛、反式-2-辛烯醛、癸醛、2-十一烷酮、2-正戊基呋喃为L4金针菇的特征挥发性物质（ROAV≥1)，1-己醇对L4金针菇的整体风味起修饰作用（0.1≤ROAV<1）；反式-2-辛烯醛、反，反-2，4-癸二烯醛、癸醛、2-十一烷酮为L7金针菇的特征挥发性物质（ROAV≥1)，1-己醇、1-辛醇、反式-2-庚烯醛对L7金针菇的整体风味起修饰作用（0.1≤ROAV<1）。