《表3 5种食用植物油样品挥发性成分的ROAV》

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《基于电子鼻、HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS对5种食用植物油挥发性风味成分分析》

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采用ROAV法确定食用植物油中关键挥发性风味化合物，以此评价SPME富集的挥发性物质对总体风味的贡献。ROAV越大，化合物对总体风味贡献越大，ROAV≥1的物质为样品的关键风味化合物，0.1≤ROAV<1的物质为对样品总体风味起到修饰作用的化合物。所有风味化合物阈值由相关资料[11，19]查阅得到，按照式（1）获得的挥发性风味物质的ROAV如表3所示。