《表5 华东覆盆子果、茎、嫩叶及老叶提取物活性成分与其抗氧化活性的相关性分析》

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《华东覆盆子果、茎与叶的酚类成分及抗氧化活性分析》

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注：*.差异显著（P<0.05）；**.差异极显著（P<0.01）。

以样品质量浓度40μg/m L测定DPPH自由基清除率；以样品质量浓度测1 500μg/m L定ABTS阳离子自由基清除率。如表5所示，总酚含量与DPPH自由基清除能力有极显著相关性，与ABTS阳离子自由基清除能力及FRAP显著相关，说明各部位的抗氧化活性与总酚含量显著相关，即总酚对各部位的抗氧化活性的贡献最大，鞣花酸是浆果类的主要酚酸，研究发现鞣花酸和没食子酸是华东覆盆子的主要酚酸[28]。鞣花酸含量、没食子酸含量及原花青素含量与DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力及FRAP都呈负相关，说明鞣花酸、没食子酸及原花青素对总酚的抗氧化活性无显著贡献。原因一可能是果实与茎叶的成分种类和含量的差异较大[28-29]，果实中的鞣花酸和原花青素含量虽然高于嫩叶和老叶，但是总黄酮含量和种类远低于嫩叶和老叶，由此导致果和茎的抗氧化能力小于嫩叶和老叶，使相关性分析出现了负值。原因二可能是原花青素自身发生了氧化聚合，从而减弱了自身的抗氧化活性，这与代沙[30]研究发现紫苏的原花青素含量和脂质过氧化抑制率呈负相关的结果一致。酚类化合物除了酚酸和原花青素，还包括黄酮化合物[31]。实验发现总黄酮含量与DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力及FRAP相关性达到了0.900、0.863及0.835；山柰酚-3-O-芸香糖苷与DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力及FRAP相关性也达到了0.9以上，且总黄酮含量与总酚含量相关性达到了0.914，山柰酚-3-O-芸香糖苷与总酚含量显著相关。说明总酚的抗氧化活性极可能是由总黄酮所贡献，这与贾仕杰等[20]得出东北树莓总酚的抗氧化活性是由总黄酮呈了较高贡献作用的结论一致。由于实验中存在未知酚类物质的影响，无法断定鞣花酸和总原花青素对总酚的抗氧化活性影响是否起到了相反的作用，因此仍需深入研究。