《表2 辣椒中真菌毒素污染情况》

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《重庆地区辣椒、花椒、八角中真菌毒素污染状况分析》

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由表2可知，辣椒中OTA检出率最高，其次是AFG2，FB2也有少量检出，其余真菌毒素均无检出。由此可见，重庆地区所抽取辣椒样品中，OTA是最主要的污染毒素，AFG2次之。若参考农业行业标准NY/T 901-2011《绿色食品香辛料及其制品》中规定，AFB1限量为5μg/kg，AF总量限量为10μg/kg，OTA限量为3μg/kg。以此为依据判断，有1个辣椒样品的AFs总量超过规定限量，问题项比例为1.7%，检出中位值水平较限量值低很多；有11个辣椒样品的OTA含量超过规定限量，问题项比例达18.3%，中位值水平接近限量。有2个样品检出FB2，检出值远低于欧盟或美国对饲料中伏马毒素的限量[13]，风险较低，不过目前我国尚无针对食品或香辛料中的伏马毒素的限量。值得注意的是AFB1作为毒性最强的真菌毒素，在所测60批次的辣椒中均无检出。整体看来，重庆地区辣椒的总问题项比例达20.0%，黄曲霉和伏马毒素污染情况较为乐观，而OTA污染现象较为普遍，问题项比例较高，需重点关注。