《表1 GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中涉及的真菌毒素种类及易受污染品种》

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《真菌毒素检测与限量标准的现状与问题分析》

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食品中真菌毒素对健康产生危害需具备3个要素:真菌毒素本身的毒性；食品中真菌毒素的含量；人体摄入含有真菌毒素食品的量[9]。根据中国农业科学院农产品加工研究所统计[9]，2001～2011年10年间，受真菌毒素污染的影响，我国出口欧盟食品违例事件达2559起，其中真菌毒素超标占28.6%，高于公众熟知的重金属、食品添加剂、农业残留等因素，在单一事件中比例最高。因此，真菌毒素的污染不仅给国民的食品安全造成巨大威胁，同时已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍，给我国粮油加工和出口企业造成了巨大经济损失。GB 2761-2017[7]中对真菌毒素受污染品种限量有明确规定，见表1。