《表3 花椒中真菌毒素污染情况》

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《重庆地区辣椒、花椒、八角中真菌毒素污染状况分析》

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由表3可知，花椒中AFG2检出率最高，为93.3%，检出范围为1.443～120.294μg/kg，检出中位值为11.505μg/kg；其次是OTA，检出率为38.3%，检出范围为1.455～3.195μg/kg，检出中位值为1.866μg/kg；AFB2检出率为5%，检出范围为1.074～1.566μg/kg，检出中位值为1.344μg/kg，FB1检出1个，检出率为1.7%，检出值为24.324μg/kg。其余真菌毒素均无检出。由此可知，抽取的60个批次花椒样品中，AFG2污染情况较为普遍，仅有4批样品无检出。而在AFs有检出的花椒中，有32批次的AFs总量超过规定限量10μg/kg，问题项比例达53.3%，检出中位值水平也超过了规定限量；23个批次的花椒样品OTA有检出，其中1个不合格，问题项比例为1.7%。整体看来，重庆地区的花椒中，至少有一种真菌毒素含量超限的批次达32个，总问题项比例为53.3%。而这主要是由于AFG2污染情况较严重，对AFs总量超限有绝对的影响，AFB2污染情况较轻。针对该情况，后期可以进一步研究重庆地区花椒中AFG2污染的原因和控制手段。FB1检出值水平依然很低，风险较小。OTA虽然只有1批次不合格，但是检出率较高，需要持续关注。