《表2 柿子发酵正交试验因素水平表》

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《柿子白兰地酿造工艺研究》

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将柿子饼和水按1∶1、1∶1.5、1∶2、1∶2.5、1∶3进行料液比的试验；添加0.2‰的酵母进行发酵时间的测定（发酵瓶每天的减少量不超过0.2 g，即可认为发酵基本结束）；选取温度为24℃、26℃、28℃、30℃、32℃，酵母添加量为0.1‰、0.2‰、0.3‰、0.4‰、0.5‰，装液量为40%、50%、60%、70%、80%，分别进行单因素试验；选取温度为26℃、28℃、30℃，酵母添加量为0.1‰、0.2‰、0.3‰，装液量为50%、60%、70%进行正交试验，如表2。