《表3《海派中餐菜点制作》课程“凤梨酥”制作翻转课堂教学设计表》

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《基于微视频的翻转课堂在高职实训课程中的设计与应用——以《海派中餐菜点制作》课程为例》

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根据专业实训课程内容，选择4项技能为实验内容（剞鱿鱼花刀、八面拼盘、钳花包、凤梨酥）为材料，分别设计基于微视频的翻转课堂教学模式开展教学实验。并编制相应学习感知与体验效果检测问卷，选用国家职业技能考核量表等工具，作为记分依据。国家职业技能考核量分按照过程与结果进行3∶7折算统计，调查问卷分为基础知识技能的感受认知、实践操作核心技能的深度理解等6项指标维度，并根据克隆巴赫信度α系数通过SPSS 23.0进行信度分析，数值为0.824，信度良好。