《表1 基于《海派中餐菜点制作》的微视频制作概要》

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《基于微视频的翻转课堂在高职实训课程中的设计与应用——以《海派中餐菜点制作》课程为例》

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高职烹饪与餐饮管理专业实训课程较多，本研究以一门核心课程《海派中餐菜点制作》为例进行设计与开发。在对中餐烹饪菜点课程实训教学中，主要以菜品和点心教学内容为依托，涵盖基本技艺、冷菜、热菜、点心等30项内容。结合翻转课堂教学，设计制作多种功能需要的微视频，主要有整体感知需要的综合技能完整视频、探究与合作需要的分段单一技能视频以及辅助支持需要的支架式资源视频，同时还有学习反馈需要的学生实作视频等，主要分类如表1所示。