《表9 荞麦粉及复配粉水合性质》

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《无麸质荞麦营养复配粉优化及加工特性分析》

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由表9可知：与纯荞麦相比，2种复配粉的吸水性指数显著降低，水溶性指数显著增大，这是由于复配粉中SPI和黄豆粉能够提供大量的水溶性蛋白，导致高INQ粉溶解度增大，水溶性指数升高。复配粉与荞麦粉相比，膨胀势差异不大，但是高INQ粉有最低的膨胀势，这可能导致高INQ粉峰值黏度最低。