《表5 不同评茶用水冲泡两种名茶的感官评分》

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《论泡茶用水》

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杜晓[8]等采用5种不同水源的水，冲泡峨蕊、竹叶青两种名茶，对茶汤进行色、香、味的感官评价和成分浸出率的分析，根据感官评分和化学分析结果，水质优次顺序为:蒙山泉水>蒸馏水>自来水>周公河水>青衣江水。见表5和表6。虽然不同水质泡茶对感官评价和成分浸出的影响均达到了显著水平，但影响程度有差异。水质对感官影响大于成分浸出的影响。感官评价的高低除了与水浸出率有关外，也与浸出成分相互配比有关，需进一步深入研究。