《表3 权重统计表：鸡精调味料中呈味肽替代部分I+G的应用探索》

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《鸡精调味料中呈味肽替代部分I+G的应用探索》

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10名品尝员按照强制决定“0～4”评分法确定5个评价因素的权重[3]，记为X={X1，X2，X3，X4，X5}。根据表3统计结果显示，不同的评价因素对于鸡精感官品质影响程度不同，X={X1，X2，X3，X4，X5}={0.192 5，0.232 5，0.227 5，0.122 5，0.225 0}，即圆润感权重为0.192 5，鲜味强度权重为0.232 5，饱满感权重为0.227 5，持久感权重为0.122 5，鲜咸协调感权重为0.225 0。人们对鸡精的鲜味强度、饱满度、鲜咸协调感更为看重。