《表1 不同谷物的发酵菌种及发酵效果》

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《微生物发酵法降解谷物中抗营养因子的研究进展》

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微生物发酵法需在原料中添加指定菌种，在适宜的条件下让其生产繁殖、积累菌体和产生代谢产物，目前，常用于降解抗营养因子的菌种包括芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和部分霉菌等。在生产研究中，除利用单一菌种发酵外，也会选择2种及2种以上菌株进行混合发酵，各类谷物的发酵菌种选择见表1。