《表3 白芽奇兰茶叶挥发性成分的定量结果》

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《白芽奇兰茶叶特征风味成分的分析鉴定》

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由表3可知，在白芽奇兰茶叶中，醇类、醛类、烯烃类、酯类、酮类和氧化物及其他类化合物的相对含量分别为19.03%、18.99%、10.81%、4.44%、3.21%、1.81%和41.67%。醛类物质中含量较高的化合物为2-甲基丁醛（148.49μg/L）、己醛（147.14μg/L）、2-甲基丙醛（86.48μg/L）和3-甲基丁醛（73.53μg/L）。相关文献[22]报道醛类物质是部分氨基酸因酶等作用形成。此外，相关学者[14]发现对冻顶乌龙、铁观音和大红袍的茶汤香气影响较大的是2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛及己醛等，丹桂乌龙茶香气成分中的醛类物质以苯乙醛为主[23]。因此，白芽奇兰茶叶中醛类物质与冻顶乌龙、铁观音和大红袍相似，但与丹桂乌龙茶不同。