《表2 发花砖茶样品挥发性成分定性定量结果》

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《不同类型发花砖茶特征香气成分研究》

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注:MS通过MS检测器结合NIST17质谱库检索鉴定；RI，通过实际测得保留指数与文献保留指数对比鉴定

不同类型发花砖茶共鉴定出75种挥发性成分（表2），包括醛类16种、醇类12种、酮类20种、酯类7种、内酯类3种、碳氢类化合物12种、杂氧类化合物4种以及酚类化合物1种。其中，醛类、醇类和酮类化合物是3种发花砖茶的主要挥发性成分，且含量均为茯砖茶>发花红茶砖>发花白茶砖，同样，杂氧类化合物在茯砖茶中的含量也显著高于其他两类发花砖茶，而酯类、碳氢类和酚类化合物在发花红茶砖中的相对含量高于茯砖茶和发花白茶砖。