《表3 手筑茯砖茶发花和干燥过程中的主要挥发性组分》

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《手筑茯砖茶加工过程中挥发性组分变化分析》

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注：ND.未检测出。

经过GC-MS检测以及NIST 2014s的标准质谱库检索分析，在发花0、4、8 d和12 d茶样中分别鉴定出31、32、32、34种挥发性成分，这些有机物分子C链大多在C8～C15之间。3-乙基-4，4-二甲基-2-戊烯、萜品油烯、水芹烯、（+）-环苜蓿烯、（+）-长叶环烯、（+）-苜蓿烯、α-葎草烯、环辛四烯、1-戊烯-3-醇、（Z）-2-戊烯醇、2，6-二甲基环己醇、2，4-二甲基戊-4-醇、6-乙烯基-2，2，6-三甲基氧杂-3-酮、（E）-松莰酮、3，7，7-三甲基二环[3.1.1]庚烷-4-酮、马苄烯酮、二氢香芹醇乙酸酯、邻-异丙基苯、1，2，3，5-四甲基苯、3-异丙基苯酚等35种有机成分在茯砖茶的挥发性组分研究中鲜有报道，根据前人报道[20-24]，这些物质均有特有的香味（表3）。其中，呋喃芳樟醇氧化物、（+）-环苜蓿烯、（+）-长叶环烯、（+）-苜蓿烯、α-葎草烯、环辛四烯、1-戊烯-3-醇、（Z）-2-戊烯醇、十五碳-2-炔-1-醇、1-戊烯-3-醇、2，4-二甲基戊-4-醇、3-己烯-1-醇、6-乙烯基-2，2，6-三甲基氧杂-3-酮、（E）-松莰酮、3，7，7-三甲基二环[3.1.1]庚烷-4-酮、马苄烯酮、1-戊烯-3-酮、2-甲基丁醛、2-乙基-2-己烯醛、二氢香芹醇乙酸酯、苯二甲醚、间邻甲基苯甲醚、邻苯二甲醚、2-正丙基呋喃、1，2，3-三甲氧基苯25种茯砖茶中少见的有气味物质在发花和干燥过程后存留在茶样中，丰富了手筑茯砖茶加工过程中香味成分。