《表1 手筑茯砖茶感官审评结果》

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《手筑茯砖茶加工过程中挥发性组分变化分析》

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对手筑茯砖茶生产过程中所取出茶样的外形、汤色、香气、滋味、叶底5个相关因子进行感官审评，结果如表1所示。从外形上看，初成型的手筑茯砖茶砖面平整，呈黄褐色且基本无菌花并显梗，叶质潮湿，汤色呈黄色并显浊，香气有明显的青辛气，滋味略为苦涩有青辛感，叶底色泽黄褐并有梗。经过0～12 d的发花及后续10 d的干燥过程，手筑茯砖茶的感官品质发生了很大的改变。在外形上，可以明显的看出变化，随发花、干燥工艺的进行，砖面“金花菌”愈发茂盛，茶叶色泽由黄褐色逐渐形成了红褐色；在汤色上，由开始的黄色显浊逐渐转变为黄褐色、橙黄色直至橙红色；在香气方面，总体上青辛气逐渐减少，并且逐渐纯正，并逐步散发令人愉悦的菌花香，发花0 d和4 d茶样中松香、果皮香和青辛香比较浓郁，到发花后期（8～12 d），浓郁的“菌花香”减弱明显，干燥过程中“菌花香”越发纯正并产生草木和药草的清香；滋味方面保持了苦涩感，同时口感逐渐醇和；叶底上，由黄褐色不断向红褐色发展，虽显梗但叶片较为完整。