《表4 白芽奇兰茶叶中关键香气成分的分析》

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《白芽奇兰茶叶特征风味成分的分析鉴定》

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注：未标注的香气阈值均参考：http://www.leffingwell.com/odorthre.htm。

由表3中白芽奇兰茶叶的相对含量和表4中相应物质的阈值，计算白芽奇兰茶叶挥发性成分的香气活度值。如表4所示，1-乙基-1-氢-吡咯的相对含量为28.59%，阈值为0.17μg/L，分析发现其对总体气味贡献最大，所以定义1-乙基-1-氢-吡咯的ROAVstan为100。以1-乙基-1-氢-吡咯的ROAVstan为参照，计算其他成分的相对香气活度值（ROAV），结果显示ROAV值由高到低依次分别为：1-乙基-1-氢-吡咯（100）、壬醇（9.72）、3-甲基丁醛（8.29）、2-甲基丁醛（3.35）、癸醛（2.44）和2-乙基呋喃（1.67），说明这些物质为白芽奇兰茶叶的整体香味起到了重要的贡献作用。此外，共有八种修饰挥发性香气成分的ROAV值在0.06～0.77范围内，说明这些成分对白芽奇兰茶叶整体香味起到了重要修饰作用。