《表2 市售核桃油中关键香气成分的分析》

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《HS-SPME-GC-MS结合ROAV法对市售核桃油香气成分的研究》

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采用相对香气活度值对市售核桃油挥发性香气成分进行分析，得出结果如表2所示。由表2可知：在市售核桃油挥发性香气成分中共有9种关键挥发性香气成分，主要以醛类为主，分别为（E，E）-2，4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、2-辛烯醛、辛醛、（E）-2-癸烯醛、（E）-2-庚烯醛、2-戊基呋喃，这些物质为市售核桃油的整体香味起到了重要的贡献作用。除了这些对市售核桃油香味起到关键作用的挥发性香气成分外，还有6种挥发性香气成分对市售核桃油整体香味起到修饰作用，它们分别为庚醛、2-已烯醛、乙酸己酯、γ-辛内酯、己醇、2，4-己二烯醛。